Οινολόγος του Πανεπιστημίου του Μπορντώ ( D.N.O), διπλωματούχος γευσιγνώστης (D.U.A.D), με μεταπτυχιακό Μaster (D.E.A.) στην αμπελουργία και Διδακτορικό Δίπλωμα στη εφαρμοσμένη μικροβιολογία, ο Δημήτρης Χατζηνικολάου σπούδασε στο Bordeaux  με ειδική γαλλική υποτροφία. Για την πολυετή του συμβολή  σε  νέες  μεθόδους παραγωγής λευκών οίνων, του απενεμήθη τιμητικά η Γαλλική Υπηκοότητα.

Επιστρέφοντας στη Ελλάδα (ως Μέλος της Διεθνούς Ακαδημίας Οίνου) ,ανοίγει νέους ορίζοντες στα οινικά δρώμενα του τόπου, δημιουργώντας το πρώτο  Γραφείο Συμβούλων Τεχνολογίας και Μάρκετινγκ Οίνου , με τον διακριτικό τίτλο « Οίνος ο Αγαπητός »

Η δημιουργία σύγχρονων οινοποιητικών μονάδων, η οινοποίηση επιλεγμένων ποικιλιών και η συμβολή του στην διαμόρφωση της ιδέας του « μικρού παραγωγού » αποτελούν δείγμα δραστηριοτήτων του, ως Σύμβουλος Τεχνολογίας Οίνου.

Με πλούσια αρθρογραφία σε εφημερίδες (Καθημερινή)  &  περιοδικά (STATUS),  με πολυετή  ραδιοφωνική πορεία (ΣΚΑΙ 100,3), δεκάδες τηλεοπτικές εκπομπές (ΕΡΤ) και μεθυστικές  εκδόσεις, θεωρείται ένας  γνήσιος   πρεσβευτής της διονυσιακής μας  γης.  

Είναι ο πρώτος που πριν 35 χρόνια ξεκίνησε την γευστική εκπαίδευση των Ελλήνων καταναλωτών με γλαφυρά Σεμινάρια ενημέρωσης  που απευθύνονται σε ανήσυχους και απαιτητικούς ουρανίσκους και  συνεχίζονται μέχρι σήμερα στα Μελίσσια .

Οι εκδόσεις «Οίνος  αγαπητός»  με 15 τίτλους ήδη  στην οινική αγορά τοποθετούν τον χοϊκό πήχη του κρασιού πέρα από τα όρια του ουρανίσκου…